提起好吃的餅干，你第一時(shí)間會(huì)想到哪個(gè)？是“扭一扭舔一舔泡一泡”的那款？還是廣告里會(huì)說(shuō)話的巧克力餅？它們一定都在大眾愛(ài)買的餅干類別中名列前茅，也有不少新晉品牌也通過(guò)其出色的口味與誘人的外表，在消費(fèi)者的眼中爭(zhēng)取到一席之地，今天我們來(lái)破譯一下餅干的“流量密碼”。
天然色素能更好地模仿天然物的顏色，以改善食品的色澤，引起消費(fèi)者產(chǎn)生食欲，給人以味道的聯(lián)想，提升食品顏值，影響人們對(duì)風(fēng)味、口味的感覺(jué)。所以在新消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，天然色素提供了不可獲取的“神助攻”。
杏仁餅、華夫餅、泡芙和威化餅干等食品，這些在我們常見的食品當(dāng)中都經(jīng)常看到是黃色的，因?yàn)辄S顏色常給人以芳香、可口、食欲大增之感。對(duì)于烘焙食品來(lái)說(shuō)，天然胡蘿卜素就是一種不錯(cuò)的天然食品著色劑，它可以為食物增強(qiáng)從黃色到橙色的顏色效果。
比如大家最近喜愛(ài)的楊枝甘露味的新款品牌餅干、還有地位屹立不倒的曲奇，都少不了天然胡蘿卜素。
黑金薄脆餅干、黑色冰淇淋、黑金流沙包這類黑色產(chǎn)品以迅雷不及掩耳之勢(shì)吸引著前來(lái)獵奇的消費(fèi)者。仿佛它有種神奇的力量，能使食物呈現(xiàn)出一種令人刮目相看的黑色外觀，因而受到消費(fèi)者尤其受到年輕人的青睞。這個(gè)“黑色”的原主就是植物炭黑。
植物炭黑以植物樹桿、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成， 植物炭黑本身天然安全無(wú)味，遮蓋和著色能力更強(qiáng)，添加到食物中能夠顯著提升產(chǎn)品的視覺(jué)效果，改善產(chǎn)品的感官質(zhì)量，且不會(huì)影響食品原本的口感和風(fēng)味。
胭脂蟲紅，又稱波斯紅，是歷史悠久和著名的寶貴天然顏料資源，以胭脂蟲(Dactylopius coccus Costa)雌成蟲干體為原料，經(jīng)萃取，再濃縮制得。作為珍貴的經(jīng)濟(jì)資源昆蟲，對(duì)于這種無(wú)毒無(wú)害的天然色素，需求量也在增加。
可可殼色是由可可豆及其外皮制取，將可可殼弄碎、焙炒后用熱水浸提制得。其主要成分為聚黃酮糖苷，急性、亞急性毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，可可殼色素安全性很高。
可可殼色為巧克力色或褐色，無(wú)異味、無(wú)臭、易溶于水，對(duì)光、熱及氧化劑的穩(wěn)定性均好，對(duì)蛋白質(zhì)著色性較好，特別是對(duì)淀粉的著色，遠(yuǎn)比焦糖色好，在加工和保存過(guò)程中很少發(fā)生變化。
各種顏色在美食市場(chǎng)爭(zhēng)紅斗艷，除了我們以上提及的，還有很多色系的美食也頗受消費(fèi)者追捧，像高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅這三款天然色素，在大部分產(chǎn)類類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考下方表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單：
另外，紅曲紅色素、姜黃色素、葉綠素銅鈉鹽色素等，也是餅干生產(chǎn)類別中的熱門天然色素，了解其更多信息與使用標(biāo)準(zhǔn)
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