紅曲紅：
紅曲紅是以大米為主要原料的液體培養(yǎng)基，經(jīng)紅曲菌（M0naSCuS）液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成；或以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑。紅曲紅易溶于偏堿性水溶液中，在PH4.0以下介質(zhì)中溶解度降低；水溶液在PH6~10范圍內(nèi)光穩(wěn)定性好；極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及其水溶液；不溶于油脂及非極性溶劑。 對(duì)環(huán)境PH穩(wěn)定，不受金屬離子及氧化劑、還原劑的影響 ；耐熱性及耐酸性強(qiáng)，但經(jīng)陽光直射可褪色，對(duì)蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，經(jīng)水洗亦不掉色。在波長(zhǎng)480nm~520nm或495±10nm處有最大吸收峰。
英文名稱： monascus red；
CNS： 08.120； KFDA：No 94；
產(chǎn)品性狀：淺紅色至黑紫色粉末、糊狀或液體；
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 紅曲紅 GB 1886.181-2016
分子式、相對(duì)分子質(zhì)量：
感觀要求、理化指標(biāo)：
產(chǎn)品應(yīng)用：
具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳情可參考下表：
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食品分類號(hào) |
食品名稱 |
最大使用量(g/kg) |
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01.01.03 |
調(diào)制乳 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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01.02.02 |
風(fēng)味發(fā)酵乳 |
0.8 |
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01.04.02 |
調(diào)制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調(diào)制煉乳等） |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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03.0 |
冷凍飲品（03.04食用冰除外） |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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03.01 |
冰淇淋、雪糕類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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03.02 |
— |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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03.03 |
風(fēng)味冰、冰棍類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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03.05 |
其他冷凍飲品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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04.01.02.05 |
果醬 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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04.02.02.03 |
腌漬的蔬菜 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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04.02.02.05 |
蔬菜泥（醬），番茄沙司除外 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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04.04.01.05 |
新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等） |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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04.04.02.01 |
腐乳類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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04.05.02.01 |
熟制堅(jiān)果與籽類（僅限油炸堅(jiān)果與籽類） |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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04.05.02.01.01 |
帶殼熟制堅(jiān)果與籽類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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04.05.02.01.02 |
脫殼熟制堅(jiān)果與籽類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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05.02 |
糖果 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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05.02.01 |
膠基糖果 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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05.02.02 |
除膠基糖果以外的其他糖果 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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05.04 |
裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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06.07 |
方便米面制品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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06.10 |
糧食制品餡料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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07.02 |
糕點(diǎn) |
0.9 |
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07.02.01 |
中式糕點(diǎn)（月餅除外） |
0.9 |
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07.02.02 |
西式糕點(diǎn) |
0.9 |
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07.02.03 |
月餅 |
0.9 |
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07.02.04 |
糕點(diǎn)上彩裝 |
0.9 |
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07.03 |
餅干 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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07.03.01 |
夾心及裝飾類餅干 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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07.03.02 |
威化餅干 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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07.03.03 |
蛋卷 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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07.03.04 |
其他餅干 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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07.04 |
焙烤食品餡料及表面用掛漿 |
1.0 |
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08.02.02 |
腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸） |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03 |
熟肉制品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.01 |
醬鹵肉制品類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.01.01 |
白煮肉類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.01.02 |
醬鹵肉類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.01.03 |
糟肉類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.02 |
熏、燒、烤肉類（熏肉、叉燒肉、烤鴨、肉脯等） |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.03 |
油炸肉類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.04 |
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.05 |
肉灌腸類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.06 |
發(fā)酵肉制品類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.07 |
熟肉干制品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.07.01 |
肉松類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.07.02 |
肉干類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.07.03 |
— |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.08 |
肉罐頭類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.09 |
其他熟肉制品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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10.03 |
蛋制品（改變其物理性狀）[10.03.01脫水蛋制品（如蛋白粉、蛋黃粉、蛋白片）、10.03.03蛋液與液態(tài)蛋除外] |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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10.03.02 |
熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、皮蛋腸） |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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10.04 |
其他蛋制品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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11.05 |
調(diào)味糖漿 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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11.05.01 |
水果調(diào)味糖漿 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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11.05.02 |
其他調(diào)味糖漿 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.0 |
調(diào)味品（12.01鹽及代鹽制品、12.09香辛料類除外） |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.02 |
鮮味劑和助鮮劑 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.03 |
食醋 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.04 |
醬油 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.05 |
釀造醬 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.06 |
— |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.07 |
料酒及制品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.08 |
— |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10 |
復(fù)合調(diào)味料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.01 |
固體復(fù)合調(diào)味料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.01.01 |
固體湯料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.01.02 |
雞精、雞粉 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.01.03 |
其他固體復(fù)合調(diào)味料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.02 |
半固體復(fù)合調(diào)味料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.02.01 |
蛋黃醬、沙拉醬 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.02.02 |
調(diào)味醬 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.02.03 |
— |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.02.04 |
其他半固體復(fù)合調(diào)味料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.03 |
液體復(fù)合調(diào)味料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.03.01 |
濃縮湯 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.03.02 |
肉湯、骨湯 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.03.03 |
調(diào)味汁 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.03.04 |
蠔油、蝦油、魚露等 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.10.03.05 |
其他液體復(fù)合調(diào)味料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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12.11 |
其他調(diào)味品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.02.03 |
果蔬汁（漿）類飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.03 |
蛋白飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.03.01 |
含乳飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.03.01.01 |
發(fā)酵型含乳飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.03.01.02 |
配制型含乳飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.03.01.03 |
乳酸菌飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.03.02 |
植物蛋白飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.03.03 |
復(fù)合蛋白飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.03.04 |
其他蛋白飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.04 |
碳酸飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.04.01 |
可樂型碳酸飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.04.02 |
其他型碳酸飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06 |
固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.01 |
— |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.02 |
蛋白固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.02.01 |
含乳蛋白固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.02.01.01 |
發(fā)酵型含乳蛋白固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.02.01.02 |
配制型含乳蛋白固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.02.01.03 |
乳酸菌含乳蛋白固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.02.02 |
植物蛋白固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.02.03 |
復(fù)合蛋白固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.02.04 |
其他蛋白固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.06.03 |
速溶咖啡 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.04 |
其他固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.04.01 |
果蔬粉 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.04.02 |
果蔬固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.04.03 |
茶類固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.04.04 |
植物固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.06.04.05 |
風(fēng)味固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.06.04.05.01 |
果味風(fēng)味固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.06.04.06 |
特殊用途固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.06.04.07 |
固體碳酸飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
|
14.06.04.07.01 |
可樂型固體碳酸飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.06.04.07.02 |
其他型固體碳酸飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.06.04.09 |
除上述之外的其他固體飲料 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.08 |
風(fēng)味飲料（僅限果味飲料） |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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15.02 |
配制酒 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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16.01 |
果凍 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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16.06 |
膨化食品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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16.01 |
果凍 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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16.06 |
膨化食品 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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