上期我們講了天然色素應(yīng)用于什么食品里，這期繼續(xù)講一下其他色素的應(yīng)用！
葉綠素銅鈉鹽
葉綠素銅鈉鹽水溶液呈透明青綠色，顏色隨濃度的增加而加深，對光、熱穩(wěn)定性好，是國際上公認(rèn)的食用天然色素。
水溶性透明翠綠，隨濃度增加而加深，耐光照，耐高溫，性能穩(wěn)定。pH為9.5~10.2的1%溶液中，pH低于6.5時，遇鈣會發(fā)生沉淀。在乙醇中輕微溶解，酸飲料中容易發(fā)生沉淀。
葉綠素銅鈉鹽在我國的冷凍飲品、罐裝蔬菜、糖果、果蔬汁烘烤食品、果凍等食品中有廣泛的應(yīng)用前景。
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760—2014
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
梔子黃
梔子其實(shí)是一種非常好的著色劑提取源，它就是我們的天然色素—梔子黃，梔子黃著色劑是從梔子果實(shí)中提取的類胡蘿卜素著色劑。
它的主要成分是藏花素和藏花酸，藏花素和藏花酸是天然的類胡蘿卜素，是梔子果實(shí)的主要著色劑物質(zhì)，梔子黃無毒無害，安全可靠。
梔子黃作為天然色素可廣泛用于面制品、餅干、果汁(味)型飲料、配制酒、糕點(diǎn)上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、糖果和栗子罐頭等多種食品。
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760—2014
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
胭脂蟲紅
胭脂蟲（Dactylopius coccus Costa）是同翅目一類珍貴的經(jīng)濟(jì)資源昆蟲，學(xué)名：Dactylopius coccus,原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，是寄生在仙人掌類植物上的一種昆蟲，在西班牙人到達(dá)新大陸之前，胭脂蟲就已被當(dāng)?shù)厝擞糜谌玖?，可謂有悠久的歷史。
胭脂蟲紅色素，又稱胭脂蟲紅酸，是蒽醌類的天然色素，具有很好的穩(wěn)定性。
在咱們國家，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)規(guī)定，胭脂蟲紅可用于多種食品，比如飲料、糖果、面點(diǎn)、膨化食品、果凍、熟肉等，一般用于乳制品較多。
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760—2014
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
梔子藍(lán)
梔子藍(lán)是一種水溶性極強(qiáng)的天然食品添加劑，是由從梔子中提取的天然生物色素，梔子苷以氨基酸顯色法制得的天然生物色素。
梔子藍(lán)色素易溶于水，使用安全，在自然條件下穩(wěn)定。
色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，針對于梔子藍(lán)色素的色澤，在不同氨基酸的作用下，梔子藍(lán)色素可以呈現(xiàn)由藍(lán)色到紫色的不同色譜，總體上仍為冷色調(diào)。
廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍(lán)色著色劑。
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760—2014
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
在這個看臉的時代，美食也需要一副好賣相才能受歡迎，色素正是食品的“化妝品”。
天然食品的顏色受外界自然條件以及加工處理過程的影響，有時會失去其天熱的色澤，使人產(chǎn)生食品變質(zhì)的錯覺，商品價值大大降低。為了使食品的外觀色澤均勻一致，就必須利用天然色素來改善食品的外觀，提高產(chǎn)品的商品性。
END
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參考文獻(xiàn)
[1]中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，GB 2760—2014，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用標(biāo)。
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