炎炎夏日的午后，冰鎮(zhèn)檸檬水、芒果冰淇淋、下午茶里新出爐的菠蘿包……黃色，正悄然成為夏季食品的“視覺霸主”。這種色彩的流行，絕非偶然。心理學(xué)研究顯示，黃色是光譜中最易被人類感知的顏色之一，它能激發(fā)大腦分泌多巴胺，傳遞愉悅與活力信號，與夏日“熱情”“新鮮”的主題天然契合。而隨著消費(fèi)者對食品健康屬性的關(guān)注升級，天然、安全、清潔標(biāo)簽成為新的消費(fèi)剛需。其中，姜黃天然色素憑借其穩(wěn)定的著色性能、廣泛的食品兼容性，躍升為食品工業(yè)的“黃金新寵”。
姜黃以姜科類植物姜黃（TurmeriC,CurCumaLOnga L·）的根莖為原料，經(jīng)有機(jī)溶劑提取精制而成，具有鮮艷的黃色，常被用于食品工業(yè)中為產(chǎn)品增添顏色和香氣。
姜黃形態(tài)呈現(xiàn)為黃色至深紅棕色粉末、浸膏或液體，有姜黃特有的氣味，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無毒等特性，被認(rèn)為是最有開發(fā)價(jià)值的食用天然色素之一，同時(shí)也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 1886.60-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑姜黃》中規(guī)定了感官、理化指標(biāo)，具體參考如下：
在冷凍飲品（食品分類號：03.0）如冰淇淋、雪糕類（食品分類號：03.01）和風(fēng)味冰、冰棍類（食品分類號：03.03）中，姜黃素扮演著“天然調(diào)色師”的角色，將芒果、菠蘿等熱帶水果風(fēng)味冰淇淋的顏色完美呈現(xiàn)。
在復(fù)合調(diào)味料（食品分類號：12.10），姜黃素堪稱“黃金魔術(shù)師”，它為調(diào)味品注入飽滿的金黃色澤，這種色彩不僅暗示著香料的濃郁風(fēng)味，更通過暖色調(diào)的視覺刺激，讓消費(fèi)者在開蓋瞬間便聯(lián)想到“新鮮”、“口感醇厚”等品質(zhì)標(biāo)簽。
在烘烤食品（食品分類號：07.0）中，姜黃素則化身為“溫柔畫家”，為面包（食品分類號：07.01）、糕點(diǎn)（食品分類號：07.02）、餅干（07.03）等烘焙產(chǎn)品鍍上一層柔和的淺金色，這種接近天然谷物本色的暖調(diào)，既符合消費(fèi)者對“無添加”的期待，又讓糕點(diǎn)呈現(xiàn)出“剛出爐”般的新鮮質(zhì)感。
在飲料行業(yè)中如：碳酸飲料（食品分類號：14.0）、果蔬汁（漿）類飲料（食品分類號：14.02.03 ）、風(fēng)味飲料（食品分類號：14.08），姜黃為飲品的自然黃色色調(diào)賦能，打造動(dòng)人的橙黃色色彩。
在糖果（食品分類號：05.02）中，通過使用姜黃，可以使橙黃色系的糖果顏色顯得更誘人。
姜黃被廣泛應(yīng)用于多種食品生產(chǎn)制造中，其具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體參考下表：
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