根據(jù)Mordor Intelligence 2022年數(shù)據(jù)顯示，植物炭黑在食品飲料領(lǐng)域的應(yīng)用占比已超過35%，主要受亞太和歐洲市場驅(qū)動(dòng)，尤其是健康零食、烘焙和飲料行業(yè)。消費(fèi)者對“無人工添加”的追求、黑色系食品的社交媒體熱度（如“暗黑料理”風(fēng)潮）是核心增長因素。
恰好，Z世代年輕消費(fèi)者喜歡黑色。據(jù)悉，騰訊曾經(jīng)借助 AI 人臉識(shí)別與圖像處理技術(shù)，分析QQ 空間相冊上千億張公開照片發(fā)布 《AI+ 時(shí)尚：中國 95 后流行色報(bào)告》。報(bào)告指出，中國 95 后年輕人最喜歡的顏色是 “黑色”。
自2016年起，黑色外觀食品逐漸成為全球餐飲業(yè)的現(xiàn)象級趨勢——2016年，紐約冰淇淋品牌推出“椰子灰冰淇淋”，利用植物炭黑打造黑色外觀，引發(fā)社交媒體大量傳播（Instagram平臺(tái)相關(guān)標(biāo)簽超50萬條）。
2018年，日本“竹炭黑漢堡”風(fēng)靡亞洲。
2020年后，竹炭蛋糕、黑披薩餅底、黑巧克力臟臟包等進(jìn)一步全球餐飲市場。
將黑色與食物聯(lián)系起來，“反?！睅淼臎_擊力就更大。在當(dāng)下餐品大部分都以紅、黃、綠等刺激食欲顏色為主的時(shí)代，一款黑色菜品的出現(xiàn)，直接打破了常規(guī)，新鮮感與辨識(shí)度十足，可成功勾起消費(fèi)者的探索欲。
如何打造黑色爆款美食，又讓美食保持天然、健康？這時(shí)候，植物炭黑天然色素成為一位好幫手。
植物炭黑（vegetable carbon,carbon black；CNS：08.138； INS：153），是以植物干、殼為原料，經(jīng)炭化、精制而成的食品添加劑，是一種不溶性的著色劑，因而通常以懸浮液的形式使用，通常用作遮蔽劑。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》（GB 28308-2012）中規(guī)定了感官、理化指標(biāo)，具體參考如下：
植物炭黑由各種原料在800~1000℃下作不完全缺氧燃燒以碳化而成，性能穩(wěn)定，在光和高溫下不發(fā)生變化。依靠巨大的表面積和特殊的表面附著力，有很大的遮蓋和著色能力，密度為1.8~2.1g/cm3。這一特性也使得植物炭黑成為黑色食品打造的首選色素。它不僅能滿足消費(fèi)者對食品色澤的需求，還符合當(dāng)下消費(fèi)者追求食品健康的理念。
在冷凍飲品（食品分類號(hào)：03.0）中如冰淇淋、雪糕類（食品分類號(hào)：03.01）和風(fēng)味冰、冰棍類（食品分類號(hào)：03.03）中使用植物炭黑，打造更酷炫的夏日降溫美食，給消費(fèi)者帶來新奇體驗(yàn)。
在糕點(diǎn)（食品分類號(hào)：07.02）中，常使用到植物炭黑來賦予產(chǎn)品深黑色或灰色，營造獨(dú)特視覺吸引力。
在其他休閑食品中，比如餅干（食品分類號(hào)：07.03）、威化餅干（食品分類號(hào)：07.03.02）、蛋卷（食品分類號(hào)：07.03.03）、糖果（食品分類號(hào)：05.02）、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類（食品分類號(hào)：04.05.02.01.01）等，植物炭黑可以使產(chǎn)品突破傳統(tǒng)色調(diào)，打造神秘或高端感。
針對其他食品生產(chǎn)行業(yè)所需要的黑色色調(diào)，也通過復(fù)配黑色素完成，如墨魚腸、墨魚餃等。
更多具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳情可參考下方：
2025年3月16日，中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布GB1886.384—2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》，此標(biāo)準(zhǔn)代替 GB28308—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》，具體實(shí)施日期為2025年9月16日，其更新內(nèi)容如下：
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