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根據(jù)Mordor Intelligence 2022年數(shù)據(jù)顯示，植物炭黑在食品飲料領(lǐng)域的應(yīng)用占比已超過(guò)35%，主要受亞太和歐洲市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，尤其是健康零食、烘焙和飲料行業(yè)。消費(fèi)者對(duì)“無(wú)人工添加”的追求、黑色系食品的社交媒體熱度（如“暗黑料理”風(fēng)潮）是核心增長(zhǎng)因素。

恰好，Z世代年輕消費(fèi)者喜歡黑色。據(jù)悉，騰訊曾經(jīng)借助 AI 人臉識(shí)別與圖像處理技術(shù)，分析QQ 空間相冊(cè)上千億張公開(kāi)照片發(fā)布 《AI+ 時(shí)尚：中國(guó) 95 后流行色報(bào)告》。報(bào)告指出，中國(guó) 95 后年輕人最喜歡的顏色是 “黑色”。

自2016年起，黑色外觀食品逐漸成為全球餐飲業(yè)的現(xiàn)象級(jí)趨勢(shì)——2016年，紐約冰淇淋品牌推出“椰子灰冰淇淋”，利用植物炭黑打造黑色外觀，引發(fā)社交媒體大量傳播（Instagram平臺(tái)相關(guān)標(biāo)簽超50萬(wàn)條）。

2018年，日本“竹炭黑漢堡”風(fēng)靡亞洲。

2020年后，竹炭蛋糕、黑披薩餅底、黑巧克力臟臟包等進(jìn)一步全球餐飲市場(chǎng)。

將黑色與食物聯(lián)系起來(lái)，“反常”帶來(lái)的沖擊力就更大。在當(dāng)下餐品大部分都以紅、黃、綠等刺激食欲顏色為主的時(shí)代，一款黑色菜品的出現(xiàn)，直接打破了常規(guī)，新鮮感與辨識(shí)度十足，可成功勾起消費(fèi)者的探索欲。

如何打造黑色爆款美食，又讓美食保持天然、健康？這時(shí)候，植物炭黑天然色素成為一位好幫手。

植物炭黑（vegetable carbon,carbon black；CNS：08.138；     INS：153），是以植物干、殼為原料，經(jīng)炭化、精制而成的食品添加劑，是一種不溶性的著色劑，因而通常以懸浮液的形式使用，通常用作遮蔽劑。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》（GB 28308-2012）中規(guī)定了感官、理化指標(biāo)，具體參考如下：

植物炭黑由各種原料在800~1000℃下作不完全缺氧燃燒以碳化而成，性能穩(wěn)定，在光和高溫下不發(fā)生變化。依靠巨大的表面積和特殊的表面附著力，有很大的遮蓋和著色能力，密度為1.8~2.1g/cm3。這一特性也使得植物炭黑成為黑色食品打造的首選色素。它不僅能滿足消費(fèi)者對(duì)食品色澤的需求，還符合當(dāng)下消費(fèi)者追求食品健康的理念。

在冷凍飲品（食品分類號(hào)：03.0）中如冰淇淋、雪糕類（食品分類號(hào)：03.01）和風(fēng)味冰、冰棍類（食品分類號(hào)：03.03）中使用植物炭黑，打造更酷炫的夏日降溫美食，給消費(fèi)者帶來(lái)新奇體驗(yàn)。

在糕點(diǎn)（食品分類號(hào)：07.02）中，常使用到植物炭黑來(lái)賦予產(chǎn)品深黑色或灰色，營(yíng)造獨(dú)特視覺(jué)吸引力。

在其他休閑食品中，比如餅干（食品分類號(hào)：07.03）、威化餅干（食品分類號(hào)：07.03.02）、蛋卷（食品分類號(hào)：07.03.03）、糖果（食品分類號(hào)：05.02）、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類（食品分類號(hào)：04.05.02.01.01）等，植物炭黑可以使產(chǎn)品突破傳統(tǒng)色調(diào)，打造神秘或高端感。

針對(duì)其他食品生產(chǎn)行業(yè)所需要的黑色色調(diào)，也通過(guò)復(fù)配黑色素完成，如墨魚(yú)腸、墨魚(yú)餃等。

更多具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳情可參考下方：

2025年3月16日，中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布GB1886.384—2025《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》，此標(biāo)準(zhǔn)代替 GB28308—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》，具體實(shí)施日期為2025年9月16日，其更新內(nèi)容如下：

• 增加了商品化產(chǎn)品的描述：商品化的植物炭黑應(yīng)以符合本標(biāo)準(zhǔn)的植物炭黑為原料,可添加食用植物油、麥芽糊精、水等食品輔料和/或符合食品添加劑質(zhì)量規(guī)格要求的乳化劑、增稠劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑等,其含量符合聲稱值，形態(tài)可以是粉末或液體。
• 修改了鑒別試驗(yàn)的分析步驟；
• 修改了高級(jí)芳香烴的檢驗(yàn)方法。
  *備注：在新版標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布日期至實(shí)施日期之間的過(guò)渡期，企業(yè)可以選擇執(zhí)行舊版或新版標(biāo)準(zhǔn)，舊版標(biāo)準(zhǔn)將在新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施時(shí)失效，即2025年9月16日。

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