隨著氣溫逐漸回升，在夏季的熱門食品中，黃色是一種非常常見的色彩。從檸檬味飲料到芒果冰淇淋，在夏季，食品的視覺吸引力尤為重要，因?yàn)槿藗冊(cè)诟邷丨h(huán)境下更容易被色彩鮮艷、看起來(lái)清爽的食品所吸引。黃色食品不僅能夠滿足味覺需求，還能提供視覺上的享受，能夠給人一種陽(yáng)光、活力的感覺，符合夏季的氛圍。
那么如何讓食品呈現(xiàn)出更吸引人的黃色，又能符合消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求？梔子黃天然色素可以成為其中一個(gè)好幫手。
梔子黃（CNS號(hào)：08.112；INS號(hào)：164；CAS號(hào)：42553-65-1；KFDA：No 58）是以茜草科植物梔子（Gardenia jasminoides Ellis）的果實(shí)為原料，經(jīng)提取、精制而成的食品添加劑；梔子黃(crogardenia yellow)別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，主要成分是藏花素和藏花酸，是一種天然存在的類胡蘿卜素，是梔子果實(shí)中主要的著色物。
梔子黃易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，熔點(diǎn)186℃（分解）；不溶于油脂，水溶液呈弱酸性或中性，對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉染著效果較好，其色調(diào)幾乎不受環(huán)境PH變化的影響。PH在4.0~6.0或8.0~11.0時(shí)相對(duì)更穩(wěn)定；特別是偏堿性條件下黃色更鮮艷。中性或偏堿性時(shí)，耐光性、耐熱性均較好，耐金屬離子（除鐵離子外）較好，耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均較好。在波長(zhǎng)440nm附近有最大吸收峰。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑梔子黃》(GB7912-2010)中規(guī)定了感觀、理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，具體如下:
梔子黃天然色素因其優(yōu)異的著色性能和安全性，被廣泛應(yīng)用于各類食品中。例如，梔子黃被用于方便米面制品（06.07）、復(fù)合調(diào)味品（食品分類號(hào)：12.10）中，為食品顏值提升助力。
在飲料行業(yè)，梔子黃常用于果蔬汁（漿）類飲料（食品分類號(hào)：14.02.03）、風(fēng)味飲料（僅限果味飲料）（食品分類號(hào)：14.08）等的著色。一些知名品牌的檸檬味飲料和橙味飲料中就使用了梔子黃，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出自然、誘人的黃色。
在烘焙食品（食品分類號(hào)：07.0）中，梔子黃常用于糕點(diǎn)（食品分類號(hào)：07.02）、餅干（食品分類號(hào)：07.03）的著色和裝飾。它能夠使烘焙食品呈現(xiàn)出金黃的色澤，增加食欲。
梔子黃還可以應(yīng)用在冷凍飲品（食品分類號(hào)：03.0）產(chǎn)品中，如冰淇淋、雪糕類（食品分類號(hào)：03.01）、風(fēng)味冰、冰棍類（食品分類號(hào)：03.03）的著色。它不僅能夠提供穩(wěn)定的黃色，還能與配料中的其它成分充分融合，不會(huì)影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。
此外，梔子黃還被廣泛應(yīng)用于糖果（食品分類號(hào)：05.02）、果凍（食品分類號(hào)：16.01）等食品中，以增強(qiáng)產(chǎn)品的視覺吸引力。
關(guān)于梔子黃的具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，詳情可參考下表：
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