近年來，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民生活水平的提高，肉制品消費量持續(xù)增長。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，中國已成為全球最大的肉類生產(chǎn)和消費國之一，豬肉、牛肉、雞肉等肉制品的需求量逐年攀升。與此同時，消費者對肉制品的需求也從單一的鮮肉消費逐漸轉(zhuǎn)向多樣化、便捷化和高品質(zhì)的加工肉制品。
隨著市場競爭的加劇和消費者對食品品質(zhì)要求的提高，肉制品生產(chǎn)商面臨著如何提升產(chǎn)品吸引力、滿足消費者健康需求的挑戰(zhàn)。在這一背景下，天然色素的使用逐漸成為行業(yè)關(guān)注的焦點。
根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研數(shù)據(jù)，中國肉制品市場規(guī)模已超過萬億元，其中調(diào)理肉和腌臘肉的市場份額逐年擴大。尤其是在快節(jié)奏的都市生活中，調(diào)理肉因其烹飪便捷、口味豐富，成為許多家庭餐桌上的?？?。而腌臘肉則因其傳統(tǒng)風味和節(jié)日消費習慣，在春節(jié)等重要節(jié)日期間銷量大幅增長。
在調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）（食品分類號：08.02.01）中可以使用的天然色素有：天然胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、胭脂蟲紅、高粱紅、甜菜紅、辣椒紅。
而腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）（食品分類號：08.02.02）中，可以使用的天然色素有：天然胡蘿卜素、高粱紅、甜菜紅、辣椒紅、紅花黃、紅曲紅。
在肉制品的加工過程中，尤其是調(diào)理肉和腌臘肉，肉類往往會因加熱、腌制、風干等工藝而失去原有的鮮亮色澤。例如，加熱會使肉中的肌紅蛋白變性，導致顏色變暗；風干和熏制則可能使肉表面變得灰暗。
這些變化會影響產(chǎn)品的外觀，降低消費者的購買欲望。天然色素的使用可以有效彌補這一缺陷，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出更加誘人的色澤。
-滿足消費者對視覺體驗的需求-
消費者在購買食品時，往往會通過外觀來判斷其新鮮度和品質(zhì)。鮮艷、均勻的色澤能夠傳遞出“新鮮”“高品質(zhì)”的信號，從而激發(fā)消費者的購買欲望。天然色素能夠為肉制品提供自然的紅色或橙紅色調(diào)，使其看起來更加新鮮、誘人。尤其是調(diào)理肉和腌臘肉，其色澤直接影響到消費者的第一印象。
-符合健康化消費趨勢-
隨著消費者對食品安全的關(guān)注度不斷提高，許多消費者更傾向于選擇使用天然成分的產(chǎn)品。天然色素來自大自然的動植物中，被認為更加安全、健康。因此，使用天然色素不僅能夠提升產(chǎn)品的外觀，還能滿足消費者對清潔標簽和健康食品的需求。
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