作為全球最大的高粱生產(chǎn)國，中國在高粱紅天然色素的研發(fā)和應(yīng)用上具有原料優(yōu)勢，近年來，高粱紅已被廣泛應(yīng)用到多種食品生產(chǎn)行業(yè)中，因其符合“清潔標(biāo)簽”趨勢而受到青睞。另外，《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)將高粱紅列為使用范圍較廣的天然色素之一，而美國FDA于2022年放寬其應(yīng)用范圍至預(yù)制肉類，因此，高粱紅已成為食品生產(chǎn)行業(yè)中常被使用的紅色系天然色素之一。
高粱紅（CNS：08.115；KFDA：No 4）以黑紫色或紅棕色高粱殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑。溶于水、乙醇、及含水丙二醇，不溶于非極性溶液及油脂。水溶液為紅棕色，偏酸性時色淺，偏堿性時色深；對光、熱都穩(wěn)定（能在85℃內(nèi)較穩(wěn)定）；應(yīng)特別小心金屬離子的影響。對蛋白質(zhì)的著色性好。在波長500nm±10nm 處有最大吸收峰。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 高粱紅》（GB 1886.32-2015）中規(guī)定了感官、理化指標(biāo)，具體如下：
高粱紅憑著優(yōu)異的著色性能和穩(wěn)定性，目前已被廣泛應(yīng)用于多種食品生產(chǎn)加工行業(yè)中。
糖果（食品分類號：05.02）通過添加高粱紅呈現(xiàn)誘人的櫻桃紅或玫瑰紅色調(diào)，例如近年來，經(jīng)典的水果軟糖開始采用高粱紅替代胭脂紅，既符合清潔標(biāo)簽趨勢，又賦予產(chǎn)品更自然的紅色色調(diào)。
果蔬汁（漿）類飲料（食品分類號：14.02.03）等廣泛使用高粱紅作為著色劑，為產(chǎn)品增添自然的紅色色調(diào)。
在面包（食品分類號：07.01）、糕點（食品分類號：07.02）、餅干（食品分類號：07.03）等產(chǎn)品中，高粱紅可耐受高溫烘焙和低溫儲存的雙重考驗。
在預(yù)制肉制品（食品分類號：08.02）、熟肉制品（食品分類號：08.03）、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類（食品分類號：08.03.04）、肉灌腸類（食品分類號：08.03.05）等加工肉制品中，通過添加高粱紅，既能保持肉制品的自然色澤，又滿足人們追求食品顏值的需求，同時也符合相關(guān)法規(guī)對食品的要求。
調(diào)味品（食品分類號：12.0），比如醬油（食品分類號：12.04）、復(fù)合調(diào)味料（食品分類號：12.10）等產(chǎn)品通過使用高粱紅，能有效提升美食的顏值，提升食客的食欲。
高粱紅具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)類類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考下方表A.2 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單：
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