回顧2024年的飲食圈，各食品生產(chǎn)行業(yè)都刮起了一股健康綠色的風(fēng)潮。前有“吃草”沙拉熱，后有自制酸奶碗，今年又蹦出了“蔬果飲品”。像“纖體瓶”、“貓草汁”等，有多個品牌已布局蔬果茶、蔬果汁。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，部分年輕人雖對傳統(tǒng)蔬菜攝取不感興趣，但越來越追求健康優(yōu)質(zhì)生活。隨著消費者健康意識的增強(qiáng)和對天然飲品需求的增長，蔬果茶、蔬果汁有望成為飲品行業(yè)重要增長領(lǐng)域。
大家常見的“西式洋快餐”巨頭之一，在近日也在廣州和上海開設(shè)了“新模式餐廳”，在這里，菜單沒有了炸雞可樂，取而代之的是親民價格的健康輕食。
看來，“綠色未來”指的不僅是生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也是我國消費者的飲食風(fēng)向。而消費者越來越喜愛的綠色，可以通過葉綠素銅鈉鹽來完成色彩打造。
葉綠素銅鈉鹽是以桑葉、蠶沙為原料，經(jīng)皂化、銅代等步驟加工制得的食品添加劑。主要成分是葉綠素銅鈉a和葉綠素銅鈉b兩種鹽的混合物。易溶于水，幾乎不溶于低醇、乙醚、石油醚，不溶于氯仿、油脂；微溶于乙醇；可溶于甘油、丙二醇。水溶液是透明的藍(lán)綠色，無沉淀。在酸性條件下（PH6.5以下）或鈣離子存在時，則有沉淀析出；耐熱性較好，pH值小于6時產(chǎn)生沉淀。產(chǎn)品耐光性強(qiáng)，加熱110℃以上則分解。如遇硬水或酸性產(chǎn)品或含鈣產(chǎn)品，可產(chǎn)生沉淀。試樣液在波長405nm±3nm和 630nm±3nm兩個范圍內(nèi)均有最大吸收峰。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 葉綠素銅鈉鹽》（GB 26406-2011）中規(guī)定了感官、理化指標(biāo)，具體參考如下：
葉綠素銅鈉鹽是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會批準(zhǔn)使用的一種天然水溶性食用色素，已通過了美國FDA在內(nèi)的多國食品安全認(rèn)證，其全球認(rèn)證的特性使得企業(yè)能夠迅速進(jìn)入對天然成分需求旺盛的國際市場，在多種食品生產(chǎn)行業(yè)都能看見其身影。
在冷凍飲品（03.04食用冰除外）（食品分類號：03.0）、果蔬汁類及其飲料（食品分類號：14.02）和糖果（食品分類號：05.02）的加工生產(chǎn)中，葉綠素銅鈉鹽的應(yīng)用尤為廣泛。
另外，在烘烤食品（食品分類號：07.0）和蔬菜罐頭（食品分類號：04.02.02.04）等食品加工領(lǐng)域，也常用到葉綠素銅鈉鹽，為食品的色彩打造提供增色、保色功能。
葉綠素銅鈉鹽的更多具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體可參考下表：
此外，葉綠素銅鈉鹽還能與天然的紅色素配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的黃色。
在未來，隨著消費者對天然、健康的需求不斷增加，葉綠素銅鈉鹽的市場潛力將進(jìn)一步得到釋放。關(guān)于葉綠素銅鈉鹽的更多相關(guān)信息，歡迎聯(lián)系客服人員獲取
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