據(jù)北京博研咨詢發(fā)布的《中國梔子藍(lán)色素行業(yè)市場規(guī)模及投資前景預(yù)測分析報(bào)告》顯示，中國梔子藍(lán)色素行業(yè)近年來發(fā)展迅速，成為全球天然色素市場的重要組成部分。2023年，中國梔子藍(lán)色素市場規(guī)模達(dá)到約1.8億元人民幣，同比增長12%。預(yù)計(jì)到2025年，中國梔子藍(lán)色素市場規(guī)模將達(dá)到約2.5億元人民幣，復(fù)合年增長率約為15%。
梔子藍(lán)（CNS號(hào)：08.123；INS號(hào)：165）以梔子（Gardenia jasminoides Ellis）的果實(shí)為原料，經(jīng)水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成的食品添加劑。梔子藍(lán)易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，PH值在3~8范圍內(nèi)，色調(diào)無顯著變化；耐熱，經(jīng)120℃，60分鐘內(nèi)不褪色；對(duì)蛋白質(zhì)著色力強(qiáng)；在波長580nm~620nm有最大吸收峰。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 梔子藍(lán)》（GB 28311-2012）中規(guī)定了感官、理化指標(biāo)，具體如下：
梔子藍(lán)色素作為一種具有廣泛應(yīng)用前景和優(yōu)良特性的天然藍(lán)色素，以其自然的藍(lán)色、良好的穩(wěn)定性和安全性，贏得了食品生產(chǎn)者的青睞。在飲料領(lǐng)域，梔子藍(lán)色素的應(yīng)用尤為廣泛。無論是果蔬汁（漿）類飲料（食品分類號(hào)：14.02.03）、風(fēng)味飲料（食品分類號(hào)：14.08）還是配制酒（食品分類號(hào)：15.02），都可以通過添加梔子藍(lán)，為飲品打造迷人藍(lán)色，提升產(chǎn)品顏值，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。
在冷凍飲品（03.04食用冰除外）（食品分類號(hào)：03.0）、糖果（食品分類號(hào)：05.02）、糕點(diǎn)（食品分類號(hào)：07.02）和餅干（食品分類號(hào)：07.03）等休閑食品的生產(chǎn)加工過程中，通過使用梔子藍(lán)為產(chǎn)品增添獨(dú)特的色彩魅力。
梔子藍(lán)的更多具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，具體可參考下表：
此外，梔子藍(lán)還能與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的綠色，或者與天然紅色素配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。這種靈活多變的配色能力，使得梔子藍(lán)色素在食品加工中擁有了更多的可能性。
梔子藍(lán)色素憑借其天然無害、色彩自然、應(yīng)用廣泛等優(yōu)勢，正在市場上展現(xiàn)出巨大的潛力和價(jià)值。有關(guān)于天然色素的更多相關(guān)信息，歡迎咨詢客服人員獲得更多信息。
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