梔子黃色素是從梔子果實中提取的水溶性天然色素，具有著色力強、色調(diào)自然柔和、穩(wěn)定性好、溶解性強、安全性高等優(yōu)點，尤其對蛋白質(zhì)和淀粉染著效果較好，主要形態(tài)為橙黃色與橘紅色粉末，液態(tài)產(chǎn)品呈黃褐色至橘黃色。
產(chǎn)品質(zhì)量標準《食品安全國家標準食品添加劑梔子黃》(GB7912-2010)中規(guī)定了感觀、理化指標標準，具體如下:
我國是世界上梔子黃色素的出口大國，隨著近年來提取生產(chǎn)工藝的日趨成熟，產(chǎn)品穩(wěn)定性也在逐步提高。
據(jù)《中國民族民間醫(yī)藥雜志》指出的試驗表明，在金屬離子的試驗方面，除鐵離子外，錳離子、亞錫離子、鎂離子、鈣離子、鋁離子對色素的影響均較小，色素穩(wěn)定。
另外，常用食品添加劑對梔子黃沒有明顯影響，與常規(guī)食品添加劑混合使用，梔子黃色素的色調(diào)基本不受影響。
梔子黃是目前國際上廣泛應(yīng)用的天然食品添加劑，常被使用在冷凍飲品（03.04食用冰除外）（食品分類號：03.0）、糖果（食品分類號：05.02）、糕點（食品分類號：07.02）、餅干（食品分類號：07.03）、復(fù)合調(diào)味料（食品分類號：12.10）、方便米面制品（食品分類號：06.07）等食品行業(yè)制造中。
關(guān)于梔子黃的具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關(guān)規(guī)定，詳情可參考下表：
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