天然色素，是來自自然界絢麗多彩的天然增色劑，不僅為我們的食物賦予五彩斑斕的色彩，也免去合成色素對我們的影響。接下來我們將進入天然色素的彩虹橋，發(fā)掘天然色素的更多選擇和可能。
植物炭黑( Vegetable carbon black)呈黑色粉末，無臭、無味，具有天然來源、穩(wěn)定性好和吸附性能強等特點。它是以植物干、殼為原料，經炭化、精制而成的食品添加劑，是一種不溶性的著色劑，因而通常以懸浮液的形式使用，用于食品中增色和改善產品質感。
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梔子藍以梔子（Gardenia jasminoides Ellis）的果實為原料，經水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成的食品添加劑。梔子藍色素已被世界上許多國家廣泛采用,也是我國批準允許使用的食用天然色素，已列入到GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中。
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梔子藍色澤鮮艷，著色力強，抗光、耐熱性好，PH在4－10穩(wěn)定，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像冷凍飲品（03.04食用冰除外）、焙烤食品類中的最大使用量為1.0g/kg，在熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）、方便米面制品、糧食制品餡料、調味品（12.01鹽及代鹽制品除外）、蛋白飲料、固體飲料類產品中的最大使用量為0.5g/kg，而在風味飲料（僅限果味飲料）、配制酒類產品中的最大使用量為0.2g/kg。
梔子黃是以茜草科植物梔子（Gardenia jasminoides Ellis）的果實為原料，經提取、精制而成的食品添加劑；梔子黃(crocin，gardenia yellow)，別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，其粉末產品呈橙黃色至橘紅色，浸膏產品呈黃褐色，液態(tài)產品呈黃褐色至橘紅色。它是由黃梔子中提取出的黃色色素，主要成分是藏花素和藏花酸，是一種天然存在的類胡蘿卜素。
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梔子黃易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體?？扇苡谝掖己捅迹蝗苡谟椭?。梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時耐熱性、耐光性較差，易褐變，對蛋白質和淀粉染著效果較好。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在餅干、人造黃油（人造奶油）及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品）、腌漬的蔬菜、熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）、方便米面制品、糧食制品餡料、熟肉制品（僅限禽肉熟制品）、調味品（12.01鹽及代鹽制品除外）、固體飲料類產品中的最大使用量為1.5g/kg，在風味飲料（僅限果味飲料）、糖果、冷凍飲品（03.04食用冰除外）類產品中的最大使用量為0.3g/kg。
姜黃以姜科類植物姜黃(TurmeriC,CurCumaL0nga L·)的根莖為原料,經有機溶劑提取精制而成,具有鮮艷的黃色，常被用于食品工業(yè)中為產品增添顏色和香氣，被認為是最有開發(fā)價值的食用天然色素之一，同時也是聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的使用安全性很高的天然色素之一。
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姜黃具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強、安全無毒等特性，但耐光性較差需避光保存，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像冷凍飲品（03.04食用冰除外）、果醬、熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、方便米面制品、餅干、調味品、飲料類(14. 01包裝飲用水除外)類產品中可以依據生產需要及工藝要求適量使用，而調制乳粉和調制奶油粉類產品中的最大使用量為0.4g/kg，膨化食品中的最大使用量為0.2g/kg,粉圓類產品中的最大使用量為1.2g/kg。
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紅花黃是一種常見的天然色素，用于食品中的黃色或橙色增色。它具有天然來源、色澤穩(wěn)定性等優(yōu)點。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像冷凍飲品（03.04食用冰除外）、腌漬的蔬菜、熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）、方便米面制品、糧食制品餡料、腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）、調味品（12.01鹽及代鹽制品除外）、膨化食品類產品中的最大使用量為0.5g/kg，而在配制酒、果蔬汁（漿）類飲料、果凍、糖果、水果罐頭、蔬菜罐頭、蜜餞涼類產品中的最大使用量為0.2g/kg。
胭脂樹橙以胭脂樹種子的外種皮為原料,經溶劑或冷的弱堿水溶液提取、精制得到的食品添加劑胭脂樹橙(紅木素）及其再經熱堿性溶液水解、精制得到的食品添加劑胭脂樹橙(降紅木素）；由胭脂樹(Bixaorellana，又稱紅木樹，主要生長于巴西、厄瓜多爾、牙買加、西印度群島等地)籽表皮制取的一種天然食用黃橙色素，呈深紅棕色至紫紅色粉末、懸浮液或溶液。
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胭脂樹橙是一種常見的天然食用添加劑，用于食品中的黃色或橙色增色。它具有天然來源、色澤穩(wěn)定性等優(yōu)點。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像在熟化干酪、調味再制干酪、冷凍飲品（03.04食用冰除外）、果醬、糖果、焙烤食品、餅干類產品中的最大使用量為0.6g/kg，而在復合調味料類產品中的最大使用量為0.1g/kg，而在膠原蛋白腸衣類產品中則可以依據生產需要適量使用。
天然胡蘿卜素是以棕櫚果為原料，經溶劑萃取、精制而成的食品添加劑。主要著色物質為β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素占大多數。主要成分有β-胡蘿卜（β-carotene)、還有含（α-carotene）、δ-胡蘿卜（δ-carotene）ζ-胡蘿卜素（ζ- carotene）和其他類胡蘿卜素。
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天然胡蘿卜素是一種常見的天然食品添加劑，用于食品中的色素增色和改善產品外觀。它具有天然來源、穩(wěn)定性好和營養(yǎng)豐富等特點。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在大部分產品類目中可按生產需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章底部）
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是相對穩(wěn)定的天然色素。屬于天然化學物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。溶于水，稀溶液呈橙黃或黃色，濃度增大時呈橙色至橙紅色；不受抗壞血酸等還原劑的影響，重金屬離子尤其是Fe3+可促使其褪色；對油脂性食品的著色性能良好。
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β-胡蘿卜素是一種常見的天然食品著色劑。它具有天然來源、安全健康等特點。用于食品中的黃色或橙色增色。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在水油狀脂肪乳化制品（02.02.01.01黃油和濃縮黃油除外）、風味發(fā)酵乳、調制乳、調制乳粉和調制奶油粉、以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產品（不包括冰淇淋和風味發(fā)酵乳）、02.02類以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）調味的脂肪乳化制品、脂肪類甜品、冷凍飲品（03.04食用冰除外）、蜜餞涼果、液體復合調味料（不包括12.03，12.04）、果凍、植物飲料、方便米面制品、冷凍米面制品、谷類和淀粉類甜品（如米布丁、木薯布丁）、焙烤食品、餅干、果醬類產品中的最大使用量為1.0g/kg，在糖果和巧克力制品包衣、裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁類產品中的最大使用量為20g/kg，在調理肉制品(生肉添加調理料)、熟肉制品類產品中的最大使用量為0.02g/kg。
葉黃素以萬壽菊（Tagetes erecta L）油樹脂為原料 ，經皂化、提取、精制而成，呈桔黃色至桔紅色粉末。
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葉黃素是一種成分天然、安全性高但穩(wěn)定性稍差的天然食品著色劑，易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，廣泛應用于各食品行業(yè)，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像冷凍飲品（03.04食用冰除外）產品中最大使用量為0.1g/kg,調制乳、風味發(fā)酵乳、果醬、雜糧罐頭產品中的最大使用量為0.05g/kg，而糖果、方便米面制品、焙烤食品類產品中的最大使用量為0.15g/kg。
紅曲黃是以紅曲米為原料，經堿液洗脫，分離制得紅曲紅（或直接以紅曲紅為原料）經硫化物磺化、干燥制成的食品添加劑。
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紅曲黃是一種成分天然、安全性及穩(wěn)定性相對較好的天然食品著色劑，廣泛應用于各食品行業(yè)，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像方便米面制品、糕點、糕點上彩裝、熟肉制品、醬鹵肉制品類、熟肉干制品、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、果蔬汁（漿）類飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、固體飲料、速溶咖啡、風味飲料、配制酒、果凍產品中可以按生產需要及工藝要求適量使用。
葉綠素銅鈉鹽是以桑葉、蠶沙為原料，經皂化、銅代等步驟加工制得的食品添加劑。易溶于水，不溶于乙醚、石油醚，微溶于乙醇、氯仿。水溶液是透明的藍綠色，對光不穩(wěn)定；耐熱性較好，pH值小于6時產生沉淀。
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葉綠素銅鈉鹽具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強、安全無毒等特性，但耐光性較差需避光保存，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像冷凍飲品（03.04食用冰除外）、蔬菜罐頭、加工堅果與籽類、糖果、粉圓、飲料類（14.01包裝飲用水除外）類產品中的最大使用量為0.5g/kg，而果蔬汁（漿）類飲料類產品中則可以按生產需要適量使用。
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胭脂蟲紅貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性良好，但光穩(wěn)定性較差，另外，該色素的耐氧化性較弱，受金屬離子Fe3 + 影響較大；但還原性物質對色素有護色作用。此外，胭脂蟲紅色素對絕大多數的食品添加劑穩(wěn)定，適用范圍較為廣泛，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在膠原蛋白腸衣類產品中可以依據生產需要適量使用，在干酪和再制干酪及其類似品、膨化食品中的最大使用量為0.1g/kg，在果蔬粉、固體飲料、茶（類）飲料類產品中的最大使用量為0.6g/kg，而在復合調味料產品中的最大使用量為1.0g/kg。在2022年09月07日由關于乳糖酶等7種“三新食品”的公告（2022年第5號）增補了調理肉制品（生肉添加調理料）類產品中的最大使用量為0.08g/kg。
甜菜紅(beet root red)亦稱甜菜根紅，是由紅甜菜用水抽提的抽提物，經噴霧、干燥制成的食品添加劑，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0～7.0比較穩(wěn)定，PH4.0~5.0穩(wěn)定性最大。染著性好，但耐熱性差。
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甜菜紅是一種常見的天然食用添加劑，用于食品中的色素增色和改善產品外觀。它具有天然來源、穩(wěn)定性好等特點。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在大部分產品類目中可按生產需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章底部）。
蘿卜紅是以紅心蘿卜（Raphanus sativus L.）為原料，經提取、精制而成的天然色素，呈紅至深紅色粉末或液體， 具有輕微的蘿卜特有氣味 ，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。
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蘿卜紅是一種常見的天然食用添加劑，用于食品中的黃色或橙色增色。它具有天然來源、色澤穩(wěn)定性等優(yōu)點。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在大部分產品類目中可按生產需要適量添加。
紅曲紅是以大米為主要原料的液體培養(yǎng)基，經紅曲菌（M0naSCuS）液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成；或以紅曲米為原料，經萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑，紅曲紅天然色素呈淺紅色至黑紫色粉末、糊狀或液體。
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紅曲紅具有著色力強、色澤鮮艷、安全無毒等特性，但耐光性較差需避光保存，具體使用行業(yè)類別及使用量參考 《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像調制乳、調制煉乳（包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調制煉乳等）、冷凍飲品（03.04食用冰除外）、果醬、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）、腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）、熟肉制品、調味品（12.01鹽及代鹽制品除外）類產品中可以依據生產需要及工藝要求適量使用，而糕點、月餅類產品中的最大使用量為0.9g/kg。
紅米紅又稱黑米色素、黑米紅色素，以紅米（Oryza sativa L.）為原料，經提取、精制而成的食品添加劑，易溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+，則褪色并沉淀；PH值為1-6為紅色，PH值為7-12時可變成淡褐色；在酸性條件下（Ph1~6）呈紅色，堿性條件下（pH7~12）變成紅褐色至黃色。
紅米紅具有來源天然、安全、穩(wěn)定性好，耐熱、耐光等優(yōu)點，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在調制乳、冷凍飲品(03. 04食用冰除外)、糖果、含乳飲料、配制酒類目中可按生產需要適量添加。
辣椒紅是以辣椒（Capsicum annuum L.）果皮及其制品為原料，經萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的天然色素，呈深紅色油狀液體。
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辣椒紅色澤鮮艷、安全無毒，具有著色力強，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響等特性。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像冷凍飲品(03. 04食用冰除外)、熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、糖果、方便米面制品、糕點、餅干、熟肉制品、果凍、膨化食品類產品中可以依據生產需要及工藝要求適量使用；而冷凍米面制品類產品中的最大使用量為2.0g/kg，在2021年10月22日關于食葉草等15種“三新食品”的公告（2021年第9號），在調理肉制品(生肉添加調理料)、其他（僅限魔芋凝膠制品）類產品中可以依據生產需要及工藝要求適量使用。
紫膠紅（又名蟲膠紅），以紫膠原膠為原料，經鹽酸法制得的食品添加劑，紫膠紅（又名蟲膠紅）為天然有機酸的混合物，20℃時在水中溶解度為 0·0335 g，在 95%乙醇中溶 解度為 0·916g，易溶于碳酸氫鈉、碳酸鈉和氫氧化鈉溶液中。在 PH 大于 6的溶液中易與堿金屬之外 的金屬離子生成水不溶性的色淀。其溶液顏色隨PH變化而改變，PH小于4為桔黃色，PH4·0～5·0為 桔紅色，PH大于6為紫紅色。
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紫膠紅是一種成分天然、安全且穩(wěn)定性好的天然食品著色劑，廣泛應用于各食品行業(yè)，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像果醬、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、糖果和巧克力制品包衣、復合調味料、果蔬汁（漿）類飲料、碳酸飲料、風味飲料（僅限果味飲料）、配制酒產品中最大使用量為0.5g/kg,其中固體飲料需要按稀釋倍數增加使用量。
高粱紅以黑紫色或紅棕色高粱（Sorghum Vulhare pers）殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，經濃縮、干燥制得的食品添加劑。作為天然食用添加劑，高粱紅具有許多優(yōu)點。首先，它是從天然植物中提取的，不含有害化學物質，相對安全可靠。其次，高粱紅具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，適用于多種食品加工工藝。此外，高粱紅還具有一定的抗氧化性能，有助于保護食品的品質和延長保質期。
高梁紅色調自然柔和，具有耐溫、耐光性強，溶解性好等特性。具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，在大部分產品類目中可按生產需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（詳見文章底部）。
可可殼色以可可殼為原料 ，經水溶液提取、精制、濃縮、干燥制成的食品添加劑。
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可可殼色是一種成分天然、安全性及穩(wěn)定性相對較好的天然食品著色劑，廣泛應用于各食品行業(yè)，具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760--2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關規(guī)定，像冷凍飲品(03. 04食用冰除外)、餅干類產品中的最大使用量為0.04g/kg,而可可制品 、巧克力和巧克力制品、(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、糕點上彩裝類產品中的最大使用量為3.0g/kg,焙烤食品餡料及表面用掛漿、配制酒產品中的最大使用量為1.0g/kg。
天然色素的選擇有很多，除了既定色系之外，還有更多的不同色調需求可根據復配定制款天然色素來滿足
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