美食界的黑色誘惑——植物炭黑
2023-08-29
“黑色料理”曾經(jīng)是吃貨們聽(tīng)了會(huì)害怕的詞，但近年來(lái)，黑色逐漸變成了一種新潮流，甚至是一種“誘惑”——從黑色的臭豆腐，到黑色炸雞、黑色冰激淋、黑色漢堡、黑色蛋糕……黑色風(fēng)潮勢(shì)不可擋，黑色如何是在美食界樹(shù)立自己的地位？那必須不能離開(kāi)它——植物炭黑。
植物炭黑是一種天然食品添加劑，用于食品中增色和改善產(chǎn)品質(zhì)感。它具有天然來(lái)源、穩(wěn)定性好和吸附性能強(qiáng)等特點(diǎn)。具體使用行業(yè)類(lèi)別及使用量參考 《GB2760--2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，在冷凍飲品（03.04食用冰除外）、糖果、復(fù)合調(diào)味料、糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品中的最大使用量為5.0g/kg。
在膠原蛋白腸衣、豆干類(lèi)、加工堅(jiān)果與籽類(lèi)、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)、堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭、堅(jiān)果與籽類(lèi)的泥（醬），包括花生醬、其他加工的堅(jiān)果與籽類(lèi)（如腌漬的果仁）類(lèi)產(chǎn)品中則可以按生產(chǎn)需要適量使用；而在2022年3月1日由國(guó)家衛(wèi)生健康委關(guān)于關(guān)山櫻花等32種“三新食品”的公告（2022年第1號(hào)）增補(bǔ)了風(fēng)味發(fā)酵乳、果醬類(lèi)產(chǎn)品中也可以使用，最大使用量為5.0g/kg。其更多允許使用范圍以及最大使用量具體可參照下表：
除了以上看到的植物炭黑天然色素的廣泛應(yīng)用，最近大家在烤肉店等地方看到大受歡迎的墨魚(yú)腸、墨魚(yú)肉丸，其中的“墨魚(yú)汁”，也可通過(guò)復(fù)配黑色素完成其色澤：
