隨著我們對健康食品需求的增加，天然色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注，尤其是彩色的面食，從工廠批量生產(chǎn)到家庭自制，面食不再受限于從前的單調(diào)的顏色，而是變得更吸引人、更讓人食欲大增的豐富色彩。
在面食中，天然色素主要用于為面食賦予豐富的顏色，增強產(chǎn)品的視覺吸引力。為什么它們能夠成為市面上面食類產(chǎn)品所青睞的天然色素？我們來一探究竟！
市場上有許多種類的面食，其中一些是通過添加天然色素來為面食鎖色、固色。防止面食本身的顏色過快氧化褪色。以下是一些常見的產(chǎn)品及其添加的色素：
天然胡蘿卜素是其中一種獲得廣泛認可的天然色素，它是從棕櫚果中提取，棕櫚果是世界上含胡蘿下素(維生素原A)非常豐富的果實之一，棕櫚果的胡蘿卜素組成與胡蘿卜的相似,大約含有33%順式和反式的a-胡蘿卜素、65%β-胡蘿卜素和2%其他類胡蘿卜素。相比起合成色素，天然胡蘿卜素色素更加天然、安全，也不會對人體造成負擔。
梔子黃的具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中的相關(guān)規(guī)定，在餅干、人造黃油（人造奶油）及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品）、腌漬的蔬菜、熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）、方便米面制品、糧食制品餡料、熟肉制品（僅限禽肉熟制品）、調(diào)味品（12.01鹽及代鹽制品除外）、固體飲料類產(chǎn)品中的最大使用量為1.5g/kg，在風味飲料（僅限果味飲料）、糖果、冷凍飲品（03.04食用冰除外）類產(chǎn)品中的最大使用量為0.3g/kg。
姜黃具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強、安全無毒等特性，但耐光性較差需避光保存，具體使用行業(yè)類別及使用量參《GB2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中的相關(guān)規(guī)定，像冷凍飲品（03.04食用冰除外）、果醬、熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糖果、方便米面制品、餅干、調(diào)味品、飲料類(14.01包裝飲用水除外)類產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用，而調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉類產(chǎn)品中的最大使用量為0.4g/kg，膨化食品中的最大使用量為0.2g/kg,粉圓類產(chǎn)品中的最大使用量為1.2g/kg。
甜菜紅(Beet Root Red)的原料也同樣是植物，它亦稱甜菜根紅，是由紅甜菜用水抽提的抽提物，經(jīng)噴霧、干燥制成的食品添加劑。甜菜紅是一種常見的天然食用添加劑，用于食品中的色素增色和改善產(chǎn)品外觀,有異臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0~7.0比較穩(wěn)定，PH4.0~5.0穩(wěn)定性最大。染著性好，但耐熱性差。它具有天然來源、穩(wěn)定性好和營養(yǎng)豐富等特點。
辣椒紅是以辣椒(Capsicum annuum L.) 果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑。呈深紅色油狀液體狀，辣椒紅著色澤鮮艷、安全無毒，具有著色力強，耐光、熱酸、堿，且不受金屬離子影響等特性。
具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關(guān)規(guī)定，像冷凍飲品(03.04食用冰除外)、熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、糖果、方便米面制品、糕點、餅干、熟肉制品、果凍、膨化食品類產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用，而冷凍米面制品類產(chǎn)品中的最大使用量為2.0g/kg，在2021年10月22日由關(guān)于食葉草等15種“三新食品”的公告 (2021年第9號) 擴大使用量在調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)、其他僅限魔凝膠制品)類產(chǎn)品中可以依據(jù)生產(chǎn)需要及工藝要求適量使用。
高粱紅、甜菜紅、辣椒紅的具體使用行業(yè)類別及使用量參考《GB2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關(guān)規(guī)定，在大部分產(chǎn)類類目中可按生產(chǎn)需要適量添加，特定類目具體可參考GB2760中表A.3 按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單 (參見下方)
天然色素的“助攻”，讓面食的色彩更為鮮艷持久。吃貨們也沒想到，原來面食可以這么好玩！
