經(jīng)過近二十年的研究，一個(gè)國際團(tuán)隊(duì)聲稱發(fā)現(xiàn)了一種天然藍(lán)綠色，從紅甘藍(lán)中提取，可以取代食品工業(yè)常用的合成藍(lán)色染料。
加州大學(xué)戴維斯分校的科學(xué)家說，他們已開發(fā)一種天然藍(lán)色綠色的著色劑，由花青素顏料制成，這種色素使紅、紫、藍(lán)植物具有豐富的色彩。
據(jù)研究人員稱，這種新顏色使用一種酶將一系列花青素轉(zhuǎn)換成為理想的顏色，隨著時(shí)間的推移保存高度穩(wěn)定，并且可能產(chǎn)生的綠色顏色也比現(xiàn)有的天然藍(lán)色著色劑種衍生出的綠色更好，而且數(shù)量更大。
這一發(fā)現(xiàn)是火星高級(jí)研究所和火星箭牌科技公司與加州大學(xué)戴維斯分校食品與健康新研究所合作，經(jīng)過近20年研究得出的結(jié)果。
該項(xiàng)目先前的實(shí)驗(yàn)表明，紅甘藍(lán)花青素在PH-中性溶液中產(chǎn)生鮮艷的藍(lán)色。但這種顏色被認(rèn)為太紫，無法取代人造藍(lán)色染料。然后，他們專注于峰值2（P2)，一種小的單乙?；ㄇ嗨?，占紅甘藍(lán)總花青素含量不到5%，從而產(chǎn)生所需的藍(lán)色，更重要的是，雖然許多天然來源的著色劑，包括花青素，但隨著時(shí)間的推移，其穩(wěn)定性有限，研究人員聲稱，這種顏色“在55天內(nèi)糖漿表現(xiàn)出顯著的穩(wěn)定性，只有14%的顏色損失”。
他們補(bǔ)充說，其作為著色劑的性能也揭示了藍(lán)色和綠色在食品和糖果上的應(yīng)用穩(wěn)定性好。他們寫道：“這種新型著色劑在這些產(chǎn)品應(yīng)用中的穩(wěn)定性也非常好”在30天儲(chǔ)存環(huán)境條件下沒有明顯的色衰變。雖然需要更多的測(cè)試來確定化合物的安全性，并且需要研究評(píng)估其在各種應(yīng)用中的穩(wěn)定性和顏色，但該研究論文補(bǔ)充說：“這一發(fā)現(xiàn)為長期需要存儲(chǔ)的食品顏色提供了解決方案，有可能滿足消費(fèi)者對(duì)在食品中使用更多天然成分的需求，同時(shí)保存一個(gè)充滿活力的調(diào)色板”
“這個(gè)過程允許滿足對(duì)自然色彩的需求”
該研究項(xiàng)目的科學(xué)負(fù)責(zé)人，生物物理學(xué)博士候選人帕梅拉·德尼什說，這種顏色有可能為食品生產(chǎn)商解決許多問題。
我們的著色劑最類似于合成ED&C藍(lán)1 "她說。"這是許多生產(chǎn)商承諾從其成分列表中刪除的合成著色劑的簡單替代品 。
最新的藍(lán)調(diào)與合成FD&CBlue1最相似，還與天然黃色混合，以獲得鮮艷的綠色。
她告訴我們:"其他天然藍(lán)調(diào)在與黃色混合時(shí)會(huì)產(chǎn)生難看的棕綠色(見糖果涂層圖像，下圖)。"最后，我們的酶工藝允許將著色劑濃縮到滿足市場(chǎng)需求的數(shù)量。替代產(chǎn)品，如螺旋藻，根本不夠豐富，不足以滿足需求，使得它們非常昂貴和不切實(shí)際，供大型食品生產(chǎn)商使用非“利基”產(chǎn)品。
新的顏色制成藍(lán)色糖果涂層，并與天然黃色混合，為“充滿活力的綠色”
圖片來源:蘭德爾動(dòng)力/火星箭牌全球創(chuàng)新中心
"我們已經(jīng)證明，我們的著色劑適用于糖果涂層、冰淇淋。我們很高興看到哪些其他選擇是可行的，并正在研究酸奶烘焙食品和面團(tuán)的使用。
END
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參考文獻(xiàn)
科學(xué)家歡呼期待已久的天然藍(lán)藍(lán)色著色劑的發(fā)現(xiàn) (foodnavigator.com)
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