用天然色素做的蛋糕，看著都舍不得下口！
2021-01-26
天然色素是烘焙行業(yè)的新事物，一項(xiàng)新事物的發(fā)展曲曲折折，總有過(guò)程，而在這個(gè)健康比好吃更重要的消費(fèi)年代，它無(wú)疑是產(chǎn)品的一個(gè)重要突破口，是消費(fèi)者的一個(gè)強(qiáng)勢(shì)訴求點(diǎn)。
五六十年代，常年吃不飽肚子，所以野地里的樹(shù)皮和樹(shù)根都被扒干凈吃光了；八九十年代，商品日益豐富，不僅吃上了白面饅頭，還有了更好吃的面包蛋糕；如今，人們說(shuō)：你的面包有沒(méi)有三聚氰胺，你的蛋糕有沒(méi)有反式脂肪酸？
所以，五六十年代，別說(shuō)賣(mài)面包蛋糕，即使賣(mài)樹(shù)根，也有市場(chǎng)；九十年代，別說(shuō)你的蛋糕來(lái)自法國(guó)還是來(lái)自意大利，只要味道比饅頭香甜，就有銷(xiāo)量；如今，常年與“減肥”相伴相隨的人們的消費(fèi)理念是，吃得少而精，如何更健康天然，更讓心靈愉悅。
萃取于植物的天然色素，含有生物活性物質(zhì)，用量達(dá)到一定程度可以發(fā)揮增強(qiáng)人體免疫機(jī)能、抗氧化、降低血脂等作用，因此經(jīng)常作為保健品的有效成分。在應(yīng)用于烘焙食品的著色時(shí)，用量過(guò)少時(shí)達(dá)不到保健功效，但是同樣可以發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的輔助作用，這與人工色素在健康方面的對(duì)比優(yōu)勢(shì)無(wú)需多言。
除此之外，它還有無(wú)法替代的價(jià)值：用天然色素著色的甜品具有明顯的淡雅高貴的氣質(zhì)，更顯自然、健康、新鮮，與普通色素著色的甜品相比，它能夠用無(wú)聲的強(qiáng)大色澤凸顯產(chǎn)品品質(zhì)。
世界如果沒(méi)了色彩，就只剩下冷酷的黑與白，甜品如果沒(méi)了色彩，怎能觸動(dòng)心靈，用自然健康的天然色素，才能撐起有溫度有情感的蛋糕。
只有自然健康美，才能觸動(dòng)心靈，永恒動(dòng)人。
想做出好看的蛋糕，除了手藝，調(diào)色也是非常重要的，需要用到色素。但是很多人對(duì)色素避而遠(yuǎn)之，如果真的要極致的天然無(wú)添加，又想做出五彩斑斕的食物，不妨試試下面這些天然的色素呀~紅曲紅，由紅曲米發(fā)酵加工而成，除了用來(lái)做蛋糕、面包之外，在香腸、調(diào)料、腐乳等著色方面也有優(yōu)秀的表現(xiàn)。少量使用，加熱后呈肉粉色，用量較多時(shí)，成品會(huì)呈紅色或深紅色。紅曲紅可以賦予食物紅潤(rùn)鮮艷的顏色。在蛋糕、酸奶、腐乳、果醬、糖果、榨菜、餅干、方便面、薯片、飲料等食品中都可以按生產(chǎn)需要適量使用，并且沒(méi)有限量要求。甜菜紅色素取材自天然的食用紅甜菜，是通過(guò)浸提、分離、濃縮、干燥等多道工序精制而成的天然色素。甜菜紅細(xì)膩鮮艷，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液。它是一種不可多得的穩(wěn)定色素，具有良好的酸堿度穩(wěn)定性。在pH3.0-7.0范圍內(nèi)穩(wěn)定，在水溶液中呈紅色至紅紫色。甜菜紅色素使用廣泛，根據(jù)國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，甜菜紅屬天然色素，可廣泛用于果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等，其使用量按正常生產(chǎn)需要使用。所以，該天然色素使用的食物，可以盡情大快朵頤吧。
胭脂蟲(chóng)紅色素，是目前唯一一種具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的動(dòng)物來(lái)源天然色素，純天然、無(wú)任何毒副作用，也因此被美國(guó)食藥監(jiān)局（FDA）允許永久性用于食品和藥妝的天然色素，其粉質(zhì)細(xì)膩、良好的著色力和天然提取的優(yōu)勢(shì)，在食品中極為常見(jiàn)。
梔子黃，別名藏花素，俗稱(chēng)黃梔子，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類(lèi)胡蘿卜類(lèi)色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。根據(jù)《GB 7912-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 梔子黃》的規(guī)定：梔子黃是以茜草科植物梔子的果實(shí)為原料，經(jīng)提取、精制而成，可用糊精稀釋的粉末，浸膏或液態(tài)的食品添加劑。
植物炭黑是一種不溶性的著色劑，因而通常以懸浮液的形式使用。主要用于糖果中，通常用作遮蔽劑。別名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素，性狀：黑色粉狀微粒，無(wú)臭、無(wú)味，不溶于水和有機(jī)溶劑。制法：以植物樹(shù)干、殼為原料，經(jīng)炭化，精制而成。用途：焙烤食品/糧食及谷物制品/乳制品/糖及糖漬食品/糖果/裝飾和被膜飧用冰。
這些七彩的圓球是什么？它們其實(shí)是一個(gè)個(gè)美味的蛋糕~看到這樣的顏色可能會(huì)擔(dān)心是人工色素做的，其實(shí)這些顏色都是用動(dòng)植物中提取的天然色素，健康和美味并存的蛋糕怎么吃都不夠! 不經(jīng)意間撕開(kāi)面包或者掰開(kāi)巧克力，原來(lái)它們是在……
在馬來(lái)西亞藝術(shù)家Red Hong Yi創(chuàng)意十足的搭配下，誕生了一幅幅美食畫(huà)作，大家不妨發(fā)揮自己的腦洞，也來(lái)一幅美食畫(huà)作吧~
Panera Bread為新開(kāi)發(fā)的交互式游戲推出一系列美食圖像，游戲的重點(diǎn)在于宣傳100%干凈無(wú)任何防腐劑或填料的食物。大家有看到有哪些面包和蔬果嗎~歡迎留言哦！除了大家熟知的快樂(lè)家族，還有更快樂(lè)的面包家族哦~某畫(huà)家天馬行空了這樣溫馨的面包一家，你家是否也跟面包一家一樣和諧呢~可不要忘了多回家看看哦！仔細(xì)看這個(gè)吐司，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么？其實(shí)這是巴哥犬！臉上掛著一大串不開(kāi)心，大概是偷吃了主人的面包，怕挨批評(píng)，佯裝成吐司吧~那么問(wèn)題來(lái)了，如果主人沒(méi)發(fā)現(xiàn)，吃了咋辦？！
上面的面包大家最?lèi)?ài)哪個(gè)呢？
