梔子，春夏開(kāi)花，秋冬結(jié)果，很多人都“只聞梔子花香，未見(jiàn)梔子果”，其實(shí)梔子果非常常見(jiàn)，是天然的食品色素和藥用植物，因?yàn)楠?dú)特的外表又具有較高的觀賞價(jià)值，可謂是全身是寶。
梔子黃色素是從梔子果實(shí)中提取的一種類胡蘿卜素色素，主要成分是藏花素和藏花酸，無(wú)毒、安全性高，是一種天然存在的類胡蘿卜素，是梔子果實(shí)中主要的著色物，梔子黃可用于多種食品使用范圍很廣。
梔子果自古以來(lái)是天然染料，可以染出濃黃色，梔子果實(shí)在另一種文化里的名稱叫做“無(wú)口”，因?yàn)闂d子果成熟了也不裂開(kāi)，寓意“不言說(shuō)”，梔子果所制成的梔子黃天然色素，所制作出來(lái)的食品大多都是具有明艷、活潑色彩的美食，就像梔子果，帶有動(dòng)人的美艷，又滿腹沉穩(wěn)。
雖然梔子黃是一種天然色素，但并不代表可以隨意使用，在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了梔子黃在食品中的使用范圍和使用限量，其中蜜餞、糖果、膨化食品類最大使用量為0.3g/kg；人造黃油、腌漬蔬菜、餅干等則為1.5g/kg，更多范圍與使用限量具體如下：
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