許多科學研究表明，顏色是一個非常重要的感官參數(shù)，可以直接影響消費者對產(chǎn)品的興趣和接受度等，可見色彩在人們對食物的感知和體驗中的重要性。
人們注重色彩的同時，又開始重視食品飲料的“健康與天然性”，因此對天然原料之一的天然色素的關注度日漸增強。
天然色素主要是從植物、動物、水果、昆蟲和礦物質中獲得的，人工化學合成色素主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。這使得它們作為食品添加劑相比人工合成色素更加安全。
根據(jù)色彩心理學的研究，色彩在客觀上也是對人們的一種刺激和象征。比如：
橙色—天然色素梔子黃
給人熱情、坦率、開朗、健康的感覺，因此常被用于風味飲料(僅限果味飲料)和糖果中。
梔子黃以成熟的梔子果實經(jīng)粉碎，提取，過濾，殺菌，濃縮，噴霧干燥而得的天然水溶性食用色素。梔子黃色素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸。
外觀為橙黃色粉末，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體。
黑色—天然色素植物炭黑
象征酷炫、低調與創(chuàng)意，因此越來越對廠商針對追逐趣味性的年輕消費者推出了“黑化”產(chǎn)品，比如某茶與藤原浩的“酷黑提莓”聯(lián)名飲品等。
植物炭黑是一種不溶性的著色劑，因而通常以懸浮液的形式使用。主要用于糖果中，通常用作遮蔽劑。
別名：植物黑、植物炭、炭黑、食用炭黑、天然黑色素
性狀：黑色粉狀，無臭、無味，分散于水和有機溶劑
制法：以植物樹干、殼為原料，經(jīng)炭化而成。
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天然色素對于烘焙、飲品和凍品等行業(yè)中都占有重要的市場份額。
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