前不久有人問我，在外面買的面條配料表里有個梔子黃，這能吃嗎？由于它以“添加劑”的身份出現(xiàn)，才會讓大家有疑問。
食品常使用色素來提升賣相、增進食欲，比較常見的黃色素比如檸檬黃和梔子黃。這兩個色素的名字非?！疤烊弧?，但實際上前者是化學合成色素，后者才是天然色素。
化學合成色素主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。天然色素主要從動植物組織及微生物中提取的色素，因此我相信多數(shù)消費者更容易接受天然的梔子黃。
方便面的配料表里你也能看到梔子黃，主要是用在面餅里，讓面呈現(xiàn)金黃色。人們普遍覺得金黃色的面條更有食欲，雖然通過油炸可以“上色”，但這個過程會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。為了控制丙烯酰胺必須降低油溫，“上色”的任務就交給了梔子黃。
梔子每年夏季開花，秋天果實成熟，用干燥果實萃取就得到天然色素梔子黃。梔子黃天然色素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸。外觀為橙黃色粉末，易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體。
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梔子黃作為天然色素可用于蜜餞類、腌漬的蔬菜、堅果與籽類罐頭、可可制品 、生干面制品、方便米面制品、糧食制品餡料、糕點、餅干、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品(僅限禽肉熟制品)、果蔬汁(漿)類飲料、固體飲料、風味飲料(僅限果味飲料)、配制酒、果凍、膨化食品等。
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