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糕點(diǎn)蛋糕總是有特別多彩的顏色，各種顏料使甜點(diǎn)桌更加豐富。但很多人會(huì)擔(dān)心，這些食用色素對(duì)身體不好嗎？

天然著色劑主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動(dòng)物色素及無機(jī)色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用（如β－胡蘿卜素）。

在廚房里遇到的色素咖喱，咖喱里頭的姜黃素使得小小一勺咖喱粉就能讓一整鍋菜變黃。紅絲絨蛋糕會(huì)用上紅曲，下粥的玫瑰腐乳和南乳汁用的也是紅曲。紫薯、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓、蝶豆花這些藍(lán)紫色的食材都富含花青素，也是常見的水溶性天然色素。

姜黃干燥根莖打磨成粉，就可以得到姜黃粉，然后用乙醇等有機(jī)溶劑抽提、過濾、濃縮精制即可得到姜黃天然色素。
姜黃色素對(duì)人畜幾乎無毒，其著色力比所有合成色素、天然色素都強(qiáng)，是檸檬黃、日落黃的3～4倍。
著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無毒等特性，可作為食品著色劑應(yīng)用廣泛。

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紅曲紅作為純天然、無毒、安全可靠的天然食用色素。紅曲紅色素被廣泛地作為食品著色劑使用，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑"營養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。

與其它天然色素相比，紅曲紅色素純度高、價(jià)格低、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好以及具有防腐功能等優(yōu)點(diǎn)，因而具有極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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