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一般人都會有經(jīng)歷過這么一件事，那就是食物在清洗時褪色，很多人都會覺得它們都被添加了人工色素，這樣的食物是不能買的，但真相又是怎樣的呢？

細心的人在清洗草莓、紫米、枸杞子這類深色食物的時候會發(fā)現(xiàn)，這些深色的食物特別容易“掉色”。一些人認為這種現(xiàn)象是不法商販對食材進行染色所致，其實并非如此。日常生活中看到食物變色、褪色的現(xiàn)象基本都是天然色素造成的。

所以說，并不是“掉色”就不正常，反而說明更天然。除掉色外，還有很多天然食物有變色現(xiàn)象。食物“變色”是怎么回事？天然色素往往都有一個共同的特征——化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，遇到酸、堿、熱、氧化劑、氧化酶等都會發(fā)生變化。食物中的很多色素屬于水溶性色素，遇水溶解，就會發(fā)生“掉色”現(xiàn)象。比如說紫薯、桑葚、黑枸杞、黑米，含有花青素，花青素是一種水溶性色素，當(dāng)細胞破損時這種色素就會溶解到水中。因此，浸泡這些食物的水變成紫色或淺黑色，這些都是正常現(xiàn)象。

在人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷礁鞣N五彩繽紛的食物，色澤鮮美誘人，其中都離不開食品著色劑的身影。無論天然色素還是合成色素，國家對其安全性都要進行嚴(yán)格的風(fēng)險評估，只有通過風(fēng)險評估、獲得批準(zhǔn)才可以作為食用色素使用。

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食品一洗就掉色，主要是食品中含有的天然水溶性色素溶出所引起的，只要我們從正規(guī)渠道、正規(guī)廠家購買食品，食品的安全是可以得到保障的。

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