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紅曲米是天然的色素，對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，用于做菜時，可以為紅燒肉，粉蒸肉等上色，健康且色澤艷麗，讓人胃口大開，增加食欲。

紅曲米，古稱丹曲，又稱紅曲霉、紅糟，擁有十分悠久的歷史，既是一種食品，又是一種中草藥。紅曲最早發(fā)現(xiàn)于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。我國的古代人民，也很早就認(rèn)識到了紅曲米的食用及藥用價值。

喜歡吃肉的人都知道，午餐肉、火腿腸等食品中常常會添加亞硝酸鹽。這是因?yàn)閬喯跛猁}可以和肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，形成的亞硝基肌紅蛋白比較穩(wěn)定，這樣肉在加熱之后也不會變成灰暗的顏色，同時亞硝酸鹽還可以賦予食物獨(dú)特的風(fēng)味。由于很多人都認(rèn)為亞硝酸鹽是致癌的，因此降低亞硝酸鹽是一個順應(yīng)時代的選擇。使用紅曲就可以起到上色的作用，從而大大降低亞硝酸鹽的使用。

除了前面提到的用于火腿腸、午餐肉的調(diào)色，紅曲也可以用于食物表面上色，比如裝飾糕點(diǎn)、糖果、腌菜、果汁、冰激凌等，化妝品和藥品的著色處理。在家做粉蒸肉、紅燒肉的時候用的腐乳汁里就有它的身影。

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隨著科技的進(jìn)步及對天然色素的不斷努力研究和探索，天然色素的發(fā)展將會是一個巨大的趨勢，在其未來的發(fā)展道路上也將越走越遠(yuǎn)。

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