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在逛超市的時(shí)候，你一定可以發(fā)現(xiàn)一種看起來(lái)紫紅色、像是蘿卜般的蔬菜，那就是——甜菜根，其價(jià)格便宜，常常也被叫做紅菜頭。

甜菜根也叫紅菜頭，起源于地中海國(guó)家，從阿拉伯引入中國(guó)和歐美地區(qū)，在國(guó)內(nèi)北方主要用來(lái)榨糖，極少人知道它的功效。而在歐美，它是極受歡迎，是用作調(diào)料和打蔬果汁的好東西。而用甜菜根做成的果蔬飲料之所以紅，是因?yàn)槠浔旧砀缓疤鸩思t素”，甜菜紅素也是抗癌性的極佳抗氧化劑。

甜菜紅也稱甜菜根紅，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過(guò)浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，甜菜紅為紅紫至深紫色液體、塊狀、粉末狀或糊狀物，水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。

在醫(yī)用方面，甜菜紅素具有抗氧化、預(yù)防腫瘤、降低血脂、減緩肌肉疲勞等藥用價(jià)值，還能夠預(yù)防癌癥和惡性腫瘤。

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我國(guó)非甜菜起源國(guó)，紅甜菜的種質(zhì)資源極其匱乏，目前只有少數(shù)自主選育的紅甜菜品種，食用紅甜菜主要在我國(guó)江蘇、吉林、山東、河南等省種植。紅甜菜不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且含有的特殊紅色素“甜菜紅”、甜菜堿以及甜菜纖維均具有一定的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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