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如今消費者越來越關(guān)注食物的天然成分。許多的店家開始關(guān)注和使用天然的食品著色劑，以實現(xiàn)菜肴中更豐富的顏色，并確保原料的健康和安全。那么，什么是天然色素呢？

簡單地說，天然色素是從動物、植物和微生物中提取的有色元素。在常見的天然色素中，植物提取物居多。

在世界各地，給食物上色的做法可以追溯到2000多年前。用天然食材的顏色做出美味的食物，既好看吸引人又蘊含著美好的寓意，承載著不同地區(qū)的民俗。

在19世紀(jì)以前，大多染料都是來自于植物。自從1856年英國PerkinWH發(fā)明第一種合成有機色素苯胺紫以來，與天然色素相比，人工合成色素染色能力強、鮮艷、穩(wěn)定不易褪色和低廉的價格等優(yōu)點，而且由于在相當(dāng)長的一段時間里人們并沒有認(rèn)識到它的危害性，而被廣泛地應(yīng)用于各個領(lǐng)域，使得天然色素逐漸淡出歷史舞臺。隨著大健康產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展，人們對健康環(huán)保和綠色生態(tài)意識的提高，天然色素再次受到公眾的重視和認(rèn)可。

為什么食品工業(yè)的目光也都開始轉(zhuǎn)向天然色素？

天然色素來源于自然界，其來源廣泛、豐富、可再生、具有極好的生物相容性，易降解，某些天然色素還具有一定的營養(yǎng)功能作用等。天然植物色素的原料大多來自食品原料或我們經(jīng)常食用的原料，具有安全性高、低毒副作用;含有人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)或具有豐富的藥理作用；色調(diào)自然、易為消費者接受等優(yōu)點。

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現(xiàn)在食物的色澤、外觀勢必會變得越發(fā)重要，人們不僅僅是滿足于食品的享受，還要滿足在視覺上的感受，對食品天然色素的需求也將越來越多，天然食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用也將越來越成熟。

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