近段時(shí)間，許多人都對(duì)面條的配料提出了疑問：“給孩子買的面條配料表里有梔子黃，這樣可以吃嗎？”我覺得這個(gè)問題其實(shí)很簡單，既然人家敢標(biāo)出來，說明沒問題。
梔子黃實(shí)際上是一種純天然物質(zhì)，但它卻是以“添加劑”的身份出現(xiàn)，才讓家長疑神疑鬼。
在食品中常用色素來增強(qiáng)外觀，增強(qiáng)食欲，比較常見的黃色色素如人工色素檸檬黃和天然色素梔子黃。盡管兩者的安全性相同，但我相信大多數(shù)消費(fèi)者更容易接受天然梔子黃。
梔子是一種廣泛分布于中國華中、華南和西南部，人們喜愛它的花香，因此它是一種常見的庭院植物。野生梔子又稱山梔子、黃梔子，但實(shí)際上與庭院梔子是同一物種。梔子每年夏天開花，秋天果實(shí)成熟，用干燥果實(shí)提取而得到的天然色素梔子黃。
中國是梔子黃的主要生產(chǎn)國，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美和日本。藏紅花和藏紅花酸是其的主要成分，屬于類胡蘿卜素，可以理解為一種營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種罕見的水溶性胡蘿卜素，而且耐蒸煮，這使其使用更加廣泛。
梔子現(xiàn)在屬于藥食兩用，它作為一種色素可以用于面制品、糕點(diǎn)、餅干、糖果等20多種食品。例如，在一些方便面的配料表中，你可以看到梔子黃，主要用在面餅中，使面呈現(xiàn)金黃色。
人們普遍認(rèn)為金黃色的面條更開胃，盡管它們可以油炸“上色”但是這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。為了控制丙烯酰胺，必須降低油溫，那么“上色”自然就交給梔子黃會(huì)更好一些了。
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參考文獻(xiàn)
[1]百度
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