不僅能染色，還能泡茶，純天然的食品染色劑——黃梔子
2022-05-23
每年的入秋，我們經(jīng)常都會在山上遇到一種野果，這種“野果”就是——黃梔子，因為黃梔子有一種天然的黃色素，如果用來抹在別人身上，你抹我一下，我抹你一下，整個人都變得跟小黃人似的。其實黃梔子的果實味道苦寒，一般生長在丘陵、山谷、山坡、溪邊的灌叢或樹林。分布于江西、江蘇、安徽、浙江、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、四川、貴州和云南，河南、河北、陜西和甘肅都有栽培。黃梔子果實可用于清熱、瀉火、涼血、降血壓；它含有可食用黃色素，是天然的染色劑提煉植物之一，可提煉天然梔子黃色素，用作食品添加劑，當(dāng)然了你也可以用來泡茶，泡出來的茶晶瑩剔透，金黃色，更是散發(fā)出淡淡的清香。說到梔子黃，它作為一種優(yōu)良的天然食品色素，在粵菜中“白切雞”就是用它來染色的，給雞皮浸泡上亮麗的黃色；在一些方便面的配料表里你也能看到梔子黃，主要是用在面餅里，讓面呈現(xiàn)金黃色，雖然通過油炸可以“上色”，但這個過程會產(chǎn)生大量丙烯酰胺，對于現(xiàn)在的人來說，健康的食品或許會更吸引人，那用天然的梔子黃來上色或許也是個不錯的選擇。梔子黃色素是從黃梔子果實中提取的一種類胡蘿卜素色素，顯色成分為藏紅花素、藏紅花酸等，梔子黃具有著色力強、耐熱、穩(wěn)定性好、無毒副作用、安全性能高等優(yōu)勢。在如今，梔子黃在美國、英國、加拿大、挪威和盧森堡等國家均用于食品染色，特別是日本則大量使用。梔子黃應(yīng)用范圍相當(dāng)廣，日本已在蛋卷、餅干、面粉類、糖果、蜜餞、冰淇淋、冰棒、果子露、鮮桔汁、鮮橘水以及果凍等食品上應(yīng)用。我國是世界上梔子黃的出口大國，產(chǎn)品主要出口到日本。隨著科技的進步及對天然色素的不斷努力研究和探索，天然色素的發(fā)展將會是一個巨大的趨勢，在其未來的發(fā)展道路上也將越走越遠。
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