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- 再不知道“清潔標(biāo)簽”就真的OUT了
- 最近幾年，在全球食品工業(yè)領(lǐng)域，“清潔標(biāo)簽”（clean labal）風(fēng)正在盛行，消費(fèi)者對健康食品的持續(xù)關(guān)注以及供應(yīng)商對這一消費(fèi)者趨勢的把控達(dá)到了一個(gè)共鳴點(diǎn)
- 年終盤點(diǎn)——常見食物中的天然色素類型
- 調(diào)和諧多彩的食物確實(shí)能使人產(chǎn)生快感、賞心悅目和刺激食欲, 但人們更需要明白的是天然色素的安全性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于合成色素, 好的食品應(yīng)注重食物自然色彩合理搭配, 如此制作才能做到色調(diào)自然、營養(yǎng)科學(xué)且沒有毒性。
- 可能影響天然色素穩(wěn)定性的主要因素
- 天然色素是從植物、動(dòng)物、微生物中提取、萃取而成的色素。自然色素按其來源的不同分類有許多種，如根據(jù)來源可分為植物色素、動(dòng)物色素、微生物色素有三種，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，可分為吡咯類色素(如葉綠素)、類胡蘿卜素、花青素類色素、黃酮類(如姜黃)、醌類色素(如胭脂蟲紅)等；根據(jù)它們的溶解性可以分為水溶性色素和脂溶性色素等。
